[추천맛집] 묵은지의 환상적인 궁합

소문난 맛집에 빠질 수 없는 필요불가결의 요소가 바로 김치, 그 중에서도 묵은지다. 잘 곰삭은 묵은지는 그 자체만으로도 밑반찬으로 충분하지만 제짝을 만나면 더욱 환상적인 맛을 선사한다. 묵은지와 만나 더욱 오묘한 맛을 자랑하는 궁합요리, 그야말로 무궁무진하다.

묵은지와 만났더니… 홍어, 돼지고기, 묵은지의 결합이야말로 두말할 필요 없는 묵은지 궁합요리의 최고봉일 것이다. 잘 삶은 돼지고기 편육 한 점에 새우젓을 얹고 그 위에 잘 삭힌 홍어 한 점을 올려놓은 다음 잘 익은 묵은지로 싸 먹는 삼합은 그야말로 코끝을 아리면서도 입안 가득 침샘을 돋우는 별미 중의 별미다. 홍어의 바늘같이 톡 쏘는 맛과 느릿한 돼지고기 편육을 호기롭게 감싸 안은 묵은지의 맛은 그야말로 ‘어른의 맛’이라 할 수 있다.

봉우리 천생연분 궁합요리, 삼합 한정식 ‘봉우리’는 김치명인으로 소문난 이하연 씨가 운영하는 곳으로 백화점에 <이하연의 봉우리 찬 · 김치> 매장과 역삼동에  <이하연의 봉우리 찬 · 김치> 김치교실을 운영하고 있는 주인장이 경기도 덕소에 위치한 ‘봉우리마을’에 직접 담가 묻어둔 묵은지를 쓴다. 경남 고창의 4백 미터 고랭지에서 유기농으로 재배되는 배추들로 담근 묵은지를 약 8백 개에 달하는 움집들로 덮어 변함없는 김치 맛을 자랑한다. 특히 ‘봉우리’의 묵은지에는 고추씨를 넣는데 고춧가루만으로는 낼 수 없는 칼칼한 맛을 살려낸다.
다른 집들과 달리 갓김치 묵은지도 선보이는데, 갓김치 묵은지는 꽁치조림과 함께 먹으면 그 칼칼한 맛을 더 제대로 느낄 수 있고 삼겹살과 함께 먹으면 돼지고기 특유의 누린내가 제거돼 더욱 깔끔한 맛을 느끼게 해준다. 02-567-8022 ㅣ 서울특별시 강남구 역삼동 637-17  I  www.bongkimchi.com  I  역삼역 4번 출구 강남역 방향 특허청 골목 100m 업체 상세정보와 리뷰가 궁금하세요?

묵은지와 만났더니 … 생선회와 묵은지를 함께 맛본다? 얼핏 생각하기에 묵은지의 진한 맛에 생선회가 가려지진 않을까 싶지만 의외로 둘은 서로 너무나 잘 어울린다. 서로의 맛의 공간을 침범하지 않으면서도 통통하고 시원한 생선회의 식감과 아삭하면서도 새콤한 묵은지의 맛이 오묘하기까지 하다. 묵은지는 생선회 중에서도 광어, 도미와 같은 담백한 흰살 생선과 더욱 잘 어울리는데 특히 간장이나 초장 등 다른 소스를 찍어 먹지 않아도 될 정도다. 쉽게 질리기 마련인 생선회를 오래 즐기게 해 준다는 점에서도 강력 궁합!

최수사 흰살 생선 스시와 묵은지의 절묘한 조합 강남 일대에서 가장 먼저 생선회와 함께 묵은지를 선보인 일식집 최수사. 이 맛이 별미로 인정받아 요즘 웬만한 강남 일식집에서는 묵은지를 쉽게 맛 볼 수 있을 정도. 생선회와 함께 하는 최수사의 묵은지는 맨입으로 먹어도 짜거나 맵지 않은 것이 특징이다. 특히 묵은지를 빨아서 따로 양념한 흰 묵은지는 김치의 진한 향과 맛을 싫어하는 어린아이나 외국인들의 입맛에도 안성맞춤이다. 주인장의 고향인 영덕, 포항에서 직접 담가 1년 이상 숙성시킨 묵은지를 잘 구은 김과 함께 말아 먹으면 그 맛이 더욱 좋다.
02-566-2525 ㅣ 서울특별시 강남구 역삼1동 738-9  I  역삼역 2번 출구 우측 기업은행과 킹코스 사잇길로 70m 업체 상세정보와 리뷰가 궁금하세요?

묵은지와 만났더니 … 의외로 어른들은 닭갈비를 싫어한다. 어느 먹자골목이든 꼭 서너 집씩 자리 잡은 닭갈비집들을 유심히 살펴보면 2~30대 젊은 층과 어린이 손님들이 대부분. 떡과 고추장 양념으로 버무린 닭갈비는 어른들의 입맛에는 조금 가볍게 느껴지기 때문일 게다. 그 닭갈비가 묵은지와 만나 어른들의 입맛까지 사로잡았다. 묵은지에 도로록 말아먹는 닭갈비 맛은 얼큰하면서도 개운한 뒷맛을 자랑하며 김치에 대한 선호도가 높은 4~50대 장년층은 물론이고 노년층과 입덧에 시달리는 임산부들에게까지 어필하고 있다.

뚱보네 닭갈비 묵은지, 닭갈비 맛에 날개를 달다 안산에 자리했지만 서울에서부터 일부러 찾아가는 이들이 많은 뚱보네 묵은지 닭갈비는 작년 10월부터 묵은지 닭갈비를 선보이며 미식가들을 사로잡은 곳. 호텔 조리사 출신의 뚱보네 닭갈비 주인장이 고심 끝에 개발한 아이템으로 지하에 마련된 숙성실에서 8개월~10개월 이상 숙성된 묵은지를 주재료로 한다. 닭갈비와 어울리는 비밀 양념이 첨가된 60㎏에서 80㎏에 달하는 묵은지들이 대형 숙성실에서 철저하게 관리되는 온도와 환경 조건 하에서 숙성된다.
031-417-3391 ㅣ 경기도 안산시상록구 본오동 872-17  I  www.ddoongbone.co.kr  I  안산시 본오동 먹자골목 하나은행 맞은편 업체 상세정보와 리뷰가 궁금하세요?

묵은지와 만났더니 … 정어리와 전갱이 및 꽁치와 함께 4대 등푸른 생선으로 불리는 고등어는 동맥경화나 뇌졸중, 심근경색 등의 성인병 예방과 혈압강화 및 편두통 해소에도 탁월한 효능을 발휘하는 불포화지방산과 머리를 좋게 하는 DHA 성분을 많이 포함한 실로 ‘몸에 이로운’ 생선이다. 그러나 이처럼 몸에 이로운 생선이라 하더라도 생선 중에서도 가장 비린 축에 속하다는 그 비린내 때문에 고등어를 즐기지 못하는 이들이 많다. 그 고등어가 묵은지와 만나 비린내를 벗었다. 묵은지를 넣고 졸인 고등어조림은 묵은지의 신맛이 고등어의 비린내를 잡고, 고등어의 통통한 살에서 맛볼 수 있는 담백함이 묵은지의 칼칼한 맛을 부드럽게 어루만진다. 특히 묵은지의 국물이 배어나온 조림국물은 예술! 새콤하고 달짝지근한 조림국물에 쓱쓱싹싹- 밥을 비벼먹으면 애주가가 아닐지라도 반주 한잔 생각이 절로 난다.

바다의 보리 묵은지의 품에 안긴 고등어 압구정동에 위치한 ‘바다의 보리’는  김치고등어조림을 제대로 맛볼 수 있는 곳이다. 1년 6개월 동안 숙성시킨 김치와 싱싱한 고등어가 어우러진 맛에 이미 많은 미식가들의 발길을 모으고 있는 곳이다. 전라도 강진에서 재배한 배추로 현지에서 직접 김치를 담근 뒤 1년 6개월 동안 저온 숙성시킨 묵은지와 비린내를 없애고 양념이 잘 배도록 고등어 뱃속에 사과를 갈아넣은 양념장을 채워 하루 동안 숙성시킨 고등어 맛을 제대로 만끽할 수 있다.
02-3445-9431 ㅣ 서울특별시 강남구 신사동 597-2  I  지하철 3호선 압구정역 3번 출구, 압구정부페 골목 120m 업체 상세정보와 리뷰가 궁금하세요?

출처 : http://kr.blog.yahoo.com/gugi_helper/46787.html?p=1&pm=l&tc=199&tt=1180185184